走进加工车间 看机械化生产年糕如何提效保质

  【中国食品机械设备网 本网原创】年糕是中华民族传统的食品之一,其又称年年糕,同年年高谐音,寓意着人们的生活和工作一年比一年提高,为此受到不少地方人们的喜欢。  【中国食品机械设备网 本网原创】年糕是中华民族传统的食品之一,其又称年年糕,同年年高谐音,寓意着人们的生活和工作一年比一年提高,为此受到不少地方人们的喜欢。由于年糕多以小作坊模式生产,其质量平安陆续受到大家的关怀。记得,网上曾一度宣传某地惊现弹力年糕的视频,虽经权威人士证实纯属谣言,但这也未能除去一些消费者的顾虑。那么,目前年糕生产毕竟如何?笔者走进了某年糕加工车间,带着大家的狐疑去一探究竟!  起先,笔者单一地领会了年糕加工,一般蕴涵称重、碾粉、轧粉、筛粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷却、晾晒、包装等多道工序,其中不少环节(碾粉、筛粉、蒸煮、捣粉等)都须要大量的劳力,即便是起早贪黑的工作,中间不停歇,每天最多也就加工千斤左右的大米,再加上劳动力成本的上涨,也为加工企业添加了成本担当。

走进加工车间 看机械化生产年糕如何提效保质  加入年糕加工车间,给人的第一印象就是明净、卫生,有清洗间、消毒区,还安设了风淋系统,能够有效地铲除收支工作人员身上所带领的毛发、尘埃粒子,制止给年糕生产清洁区域带来二次污染,保证食品生产平安、卫生。  笔者大白地看到工作人员开放机器开关,清洗设备就开始对称重好的大米举行淘洗。工作人员示意,大米清洗浸泡的时间、水温都会影响米的含水率,含水率低,做出来的年糕就硬,不便当堵截。

  同时年糕中糯米比例越高,口感越弹,这也能很好地解释弹力年糕为何不妨劲弹的原因。  紧接着,淘洗好的大米加入碾粉机中,须要将大米碾磨工整,本事保证年糕的细腻口感。据领会,市场的五谷杂粮磨粉机由进料、锥形磨和分离系统构成,可完成陆续投料式作业。此外,其打垮腔坡度选取格外工艺设计,进一步保证了磨粉的细腻度,同时控制运用方便,不易发生过扭矩或粘结面粉,担保年糕的口感。

    之后原委轧粉、筛粉、拌粉,就是蒸粉、打糕工序。据工作人员先容,在此环节,传统手工工艺履行三蒸二百锤,可是费时艰苦,手工年糕产量过低。而蒸煮锅、舂粉机的应用,不但提高了生产效率,利于规模化、标准化生产,还保证年糕的质量平安。  笔者领会到,蒸煮、打糕是年糕生产中特别关键的环节。其中,年糕蒸煮时,只有精准的把控好蒸的时间、温度本事做出香糯可口的年糕,这时蒸汽发生器就饰演着紧要的角色。

  由于蒸汽发生器设有温度控制系统,不妨完成多档功率调节,切确控制蒸汽温度,不会因为温度过高大概过低而影响年糕的食用口感。别的,蒸汽发生器还能够运用在年糕包装环节,一般年糕多选取塑料包装,经过蒸汽加热举行包装封口,封口快、效率高。  提到年糕封口包装,就不得不说年糕保鲜问题。我们理解,之前年糕都是现做现卖,只有三天左右的保质期,之后年糕选取真空包装,使保质期获得延长。

  只是,该车间又胜利研发了延长年糕保质期技术,经过生物抑菌剂,年糕能够在常温常态条件下,保管3个月不变质。目前,百余公斤的年糕完成了3个月的保质保鲜,技术研究取得了阶段性的胜利。  体验有感:传统手工工艺施展阐发传承自然紧要,可是作坊纯手工制作的年糕平安、卫生令人担忧。诚然,自动化生产既能提高效率,又能保证年糕的口感与品质,是未来不少年糕加工作坊发展的方向。

  此外,笔者但愿关联食品设备制造企业不妨不停稳固研发,为企业供应更多的设备,提高年糕生产全程自动化水平。